清爽不腻酸甜百香果戚风蛋糕
- 烤箱食谱
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吃腻了原味戚风蛋糕酸奶戚风蛋糕,试试酸甜的百香果戚风蛋糕吧。能吃出百香果味儿的蛋糕。
没想到现在百香果这么便宜,10元18个,买了回家,女儿喜欢用勺子挖着就这样吃,我还是最爱用蜂蜜泡水喝,没想到做蛋糕也非常好吃。
用料
低筋面粉 | 80克 |
洋鸡蛋 | 4个(每个65克以上) |
百香果汁 | 65克 |
玉米油 | 40克 |
细砂糖 | 60克 |
清爽不腻酸甜百香果戚风蛋糕的做法
准备食材,把百香果对半切开,用勺子挖出果肉,然后放在滤网上压出果汁。
蛋白蛋黄分离,蛋白的盆必须干净,无油无水。不能有蛋黄。把分离好的蛋白放冰箱冷冻室盖保鲜膜冷冻。
盆里倒入玉米油百香果汁。
用手动打蛋器混合均匀,做乳化作业。
过筛加入低筋面粉。用手动打蛋器混匀。
加入蛋黄。
画“一”字或“z”字混匀。不要画圈搅拌,以免起筋。
冷冻室里取出蛋白,高速把蛋白打到大气泡。加第一次细砂糖。
中高速打到蛋白细腻的小泡泡时加第二次细砂糖。
出现纹路时加第三次细砂糖。
中低速打到拉出电动打蛋器,蛋白是小弯钩的状态。
分三分之一打好的蛋白放蛋黄糊里。用手动打蛋器翻拌均匀。
翻拌好的蛋黄糊倒进剩下的蛋白霜里。
用手动打蛋器或刮刀翻拌均匀。
倒入7寸中空模具里,按住烟囱轻震两下震出气泡。
送进提前预热好的烤箱,最下层上火150度下火165度烘烤40分钟。
慢慢长高。
最爱中空大爆头,超喜欢看这个状态。整个房间都有淡淡的百香果的味道!
烘烤完成轻摔两下震出热气,倒扣在瓶子上晾凉。
完全晾透后徒手脱模。
成品图!
酸酸甜甜太好了,有股淡淡的百香果味!
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