酸酸甜甜的百香果戚风蛋糕
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酸酸甜甜的百香果是我超爱的水果,没想到用它做成戚风蛋糕也别有一番风味。有着水果的清香,带着一丝酸甜,松松软软,吃了一口就爱上。
模具:学厨7寸中空阳极蛋糕模
用料
蛋白 | 4个 |
细砂糖 | 70g |
蛋黄 | 4个 |
牛奶 | 20g |
百香果汁(去掉百香果籽) | 40g |
色拉油 | 40g |
低筋面粉 | 70g |
酸奶(装饰) | 适量 |
酸酸甜甜的百香果戚风蛋糕的做法
准备好原材料,蛋清蛋白分开,分别装入干净、无水、无油的打蛋盆中。
将蛋黄打散
加入牛奶和百香果籽,稍加搅拌,加入色拉油,画“Z”字搅拌均匀。
筛入低筋面粉,用手动打蛋器画“Z"字,搅拌成细腻光滑状,放在一旁备用。这时候可预热烤箱,150℃。
往蛋白中分3次加入糖粉,打至干性发泡。(首先,用打蛋器低速将蛋白搅打至起鱼眼泡,加入1/3的糖粉。接着,继续用电动打蛋器高速搅打,至蛋白体积膨胀1倍,再加入1/3的糖粉。然后,继续用电动打蛋器中速搅打,稍微出现纹路,加入剩余的1/3的糖粉。最后低速搅打,直至明显感到阻力,提起打蛋器时尖端是短而小的尖峰即可。)
取1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊中,用橡皮刮刀用翻拌的手法拌匀。
再倒回蛋白霜中,继续用橡皮刮刀用翻拌的手法拌匀,直至看不到一丝蛋白,面糊呈细腻光滑状。
将面糊倒入模具中,用刮刀稍微抹平,再震两下。
送入预热好的烤箱,上下火150℃,烤45分钟。
出炉后震两下,倒扣放凉。
脱模之后,淋上酸奶,摆上百香果籽即可。
切面图。
下午茶时光
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