香气四溢的蒜香烤茄(烤箱版)
- 烤箱食谱
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小时候在山西老家外婆身边长大,外婆擅长各种凉拌菜,蒜拌茄子🍆是我喜欢的凉拌菜之一。第一次在饭店吃烤茄子,感叹这不就是小时候外婆的味道吗?但是,和外婆比起来还是略逊色一些。女儿喜欢烤茄子,我便学习了一些视频的做法,想做给她吃,但总觉得哪里不对劲儿。于是,我结合记忆中外婆的做法,稍加改良,第一次用烤箱完美复制出了外婆的味道。女儿称赞说,妈妈可以摆摊,活跃地摊经济了!~~嗯,想念外婆👵
用料
紫皮长茄子 | 1个 |
大蒜 | 一大朵半 |
小米辣 | 2个 |
小葱 | 2根 |
15ml量勺为准 | : |
生抽 | 1勺 |
蚝油 | 半勺 |
盐 | 少许 |
白糖 | 适量 |
孜然粉 | 1勺(2.5ml量勺) |
十三香 | 用量同上 |
香气四溢的蒜香烤茄(烤箱版)的做法
1⃣️茄子洗净,厨房用纸吸干水份,刷子均匀涂抹食用油,放置烤盘上,烤箱上下管温度200度,30分钟。(注意观察烤箱内茄子变化,不确定茄子是否烤软,可以取出轻轻用筷子按压加以判断。有的厨友说,茄子如果皱巴巴的就烤好了。但是,我家的烤箱,即便茄子烤好了,茄子表皮依然如上,光亮光滑,可是用筷子按压时,表皮发硬,并塌陷,可以轻松划开表皮了。略微发硬的表皮成功地锁住了茄肉的水份。烤箱必须👍👍👍)
2⃣️调料汁:划重点~烤茄好吃的关键在于第一,蒜必须多,我用了一大朵蒜。第二,捣成蒜泥,会更入味,第三,一定要用热油炝蒜泥。然后,再加入切碎的2个小朝天椒,加入15毫升量勺为准的生抽1勺,蚝油1/2勺,盐少许,否则会咸,1.25毫升量勺为准的白糖1小勺,孜然粉1小勺,十三香1小勺,搅拌均匀备用。(Tips: 用剁椒酱替代朝天椒应该也不错,但是,就不要放盐了。anyway,搅拌均匀的调料汁,可以尝一下咸淡,根据个人口味调配用量。)我只拍了炝过油的蒜泥,忘记拍搅拌好的调料汁了~哦,下图有~
3⃣️取出烤软的茄子,用筷子轻轻划开茄子皮,不要划透,摊平,将茄肉轻轻划成一条一条,便于料汁入味。将料汁均匀撒在茄肉上,再次,放入烤箱200度~5-7分钟。取出.撒上葱花,Perfect!
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