小美版醪糟米粑
- 烤箱食谱
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这款米粑让你有小时候记忆的味道,软糯焦香,冷了吃更有弹性,这个大概有12个的量,不要担心吃不完,吃了这后你会发觉还不够
用料
东北珍珠米 200 | 克 |
水 180 | 克 |
酵母 5 | 克(买小包装5克的放一包) |
糖 45 | 克 |
醪糟 | 50克(20克醪糟米,30克醪糟水) |
小美版醪糟米粑的做法
200克珍珠米冲洗沥干,放入小美锅,加入180克水
3分钟,速度10打磨,过一分钟停暂停把锅璧的米糊刮入锅内(再过一分钟重复一次),米糊打好后,等温度降到38度,再加入5克酵母,45克糖,50克醪糟(注:20克干的醪糟米,30克醪糟水),20秒,反转3,混合均匀即可
加这种醪糟(也可以用小美自制的醪糟味道更佳),直接舀20克干的米,30克醪糟水
混合均匀后,倒入大的烘培盆里,一定要大一点的,不然膨胀以后就装不下了,这发酵前的状态
蒙上保鲜膜,天气热就30分钟到50分钟左右就ok(冬天可以放烤箱,发酵温度38度40-60分钟),如果第二天早上吃就冷藏冰箱一个晚上(冰箱温度大概5度)
少量的油在摩飞锅(或平底锅里)每个小圆碰瓢5一勺米糊,一会儿就膨胀起来了,我用摩飞锅,先用最高档,然后调至中档,用尖筷子翻一下,直至金黄色
像这样基本上就好了😁
再来一张
出锅啦
咬上一口,香喷喷,油滋滋的,仿佛回到了小时候👧
小贴士
冬天发酵时间要延长至1个小时左右,有烤箱,就把它放在里面,开发酵温度38度
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