红豆手撕包

“红豆生南国，春来发几枝。
愿君多采撷，此物最相思。”

红豆手撕包，我更愿意称之为“相思包”。

用料  

红豆手撕包的做法  

1. 将面团材料采用后油法，揉至扩展阶段

2. 擀成大长方形，冷藏30分钟

3. 裹入油黄油略软化，包上塑料袋，擀成长方形

4. 取出冷藏的面皮，把黄油片放在中间

5. 将面皮的两边盖住黄油，捏好中间和上下的封口

6. 叠起的面被子，继续擀成长形

7. 叠起的面被子，继续擀成长形

8. 第二次叠被子

9. 第二次叠好的冷藏30分钟

10. 取出来，擀成长条形，大概5cm*50cm，铺上蜜红豆

11. 卷起来

12. 卷好后，用手掌往下略压，将其压扁一些

13. 将卷好的面团，从中间剖开

14. 给两个乳酪蛋糕模内壁四周抹上薄黄油，将切好的面团分别放入，切面向上

15. 最后发酵80分钟

16. 烤箱预热220度，中层，20分钟。注意表层上了色后，用锡纸盖上

小贴士

蜜红豆，用料：红豆150克、白糖75克
1、红豆加水泡12个小时；
2、倒掉泡的水，重新加水，水量与泡发的红豆大概1：1。大火煮开，小火煮20分钟，关火静置一晚上，再开火煮10多分钟。或者可以继续小火煮至红豆软糯。前者的红豆要完整些，后者的红豆要烂一些；
3、漏掉多余的水，加入白糖，搅拌均匀；
4、继续用中火煮十分钟，收干汤汁即可了。