芝士凤凰酥
- 烤箱食谱
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如果我说徐福记的酥是我的噩梦,不知道会不会被人打?但确确实实因为试过徐的凤梨酥,就以为凤梨酥非常难吃,直到有同事跟我说凤梨酥其实很好吃,我就琢磨自己做,事实上这个真的很好吃!
用料
菠萝 | 3个 |
玉米糖浆 | 80g |
冰糖粉 | 80g |
黄油 | 220g |
糖粉 | 25g |
盐 | 2g |
低筋面粉 | 280g |
芝士粉 | 15g |
奶粉 | 30g |
杏仁粉 | 20g |
鸡蛋 | 50g |
咸蛋黄 | 20个(我的个头小,加上崽喜欢吃咸蛋黄所以大半是整个包的!) |
芝士凤凰酥的做法
凤梨芯打碎,凤梨肉切碎,这样会更好的保留口感,挤出凤梨汁,中小火炒,待稍稍收干时加入冰糖粉和玉米糖浆.
一直炒到馅拉丝粘稠状,我的就这样.....
接下来的忘记拍了,跟做曲奇差不多的步骤,先黄油软化,加入糖粉和盐.
接下来分三次加入鸡蛋液,每次加入都混合均匀,最后把所有的粉类倒入打发的黄油,翻拌成团!
分馅,我是做大概四十克一个,1:1的比例,所以馅+咸蛋黄=20g,面团也是20g
包馅,这一步不知道怎么表达,就是用虎口推的方式一点点包好.入模.
最后烤箱中层,175度,15分钟,翻面,再看上色怎么样,我的继续15分钟!
出炉,晾凉!最喜欢刚出炉没回油的味道!
小贴士
没啥技巧,就是耐心,然后就是包的时候小心些!
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