「丰俭由人」红焖笋干排骨

「丰俭由人」，一道菜有丰和俭两种做法，分别有不同的技巧。「俭」适合工作日，时间紧也要吃好；「丰」适合周末，耐心烹制醇厚滋味。

这道菜里最出彩的是笋干。完全舒展的笋干肉厚丰满，咬起来钝钝的，香而不腻。啊，下辈子投胎做熊猫吧。

用料  

「丰俭由人」红焖笋干排骨的做法  

1. 「俭」笋干泡2小时，搓洗干净。
   「丰」提前一晚泡笋干，换一次水，搓洗干净。

2. 「俭」切笋干为小块。
   「丰」笋干切小块，下冷水锅中煮沸，捞出备用。
   这一步是为了去除笋干的涩味，并使其进一步吸水舒展。

3. 排骨切麻将块大小，洗净后冷水下锅，待水开后撇去血沫。这一步丰俭都要做，给排骨去腥。

4. 撇去血沫和多余油脂。
   给新手的Tips：第一次水开后关小火，撇干净再开大火烧开，再撇一次，就很干净了。

5. 等排骨水开时处理葱姜蒜。蒜对半切。葱切段。姜切大片，可多点。

6. 「俭」略过。可不炒糖，待后面一起加。冰糖可以换成白砂糖
   「丰」炒锅加少许油（排骨自己出油），小火下冰糖慢慢炒成焦糖色。这是为了增加焦糖香气。切记小火，糖很容易糊锅。

7. 「俭」锅里下少少油，炒香葱姜蒜，下排骨翻炒出油。
   「丰」糖色一好，马上下葱姜蒜排骨，一起翻炒出香。

8. 「俭」下笋干，加花椒、八角、3锅铲酱油、1锅铲料酒、糖、少许盐（可以不加），翻炒均匀，加热水烧开。
   「丰」加花椒、八角爆香，加3锅铲酱油、1锅铲料酒，炒匀。下煮过的笋干，翻炒均匀，加热高汤或热水烧开。

9. 「俭」整锅转移到压力锅中，汤水淹没排骨一半。按煮排骨键，不用管啦！
   「丰」汤水刚好没过排骨，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮40分钟～1小时。最后5分钟转大火收汁。

10. 盛出来开饭啦～
    Tips：「丰」的做法小火焖炖，排骨和笋干入味更好，笋干更饱满香浓。如果你是「俭」的压力锅法，煮好后别急着盛出来，让排骨和笋干在锅里腌制一会儿，会更入味哟。

小贴士

1. 丰和俭的不同，主要体现在笋干的饱满程度上。排骨都是一样好吃啦！
2. 笋干泡发越久，煮的越久，越丰满柔韧～