鸭架白萝卜汤

鸭子属性：味甘、性微寒。铁含量比鸡肉高、秋干冬燥鸭架用来做煲汤，用来清火、滋补五脏、养胃生津。

白萝卜属性：味甘、性平、微凉。健胃助消化、清热、解毒、利尿。二者食材同源，美味、养身一举二得。

秋冬季节宜于喝汤，尤其适宜于喝肉汤，但牛肉、羊肉汤喝多了又容易上火，特别是羊肉汤，有的人就不太能喝，而鸭子比较清淡，老鸭汤有营养而不上火。

用料  

鸭架白萝卜汤的做法  

1. 四分之一只鸭子，
   凉水泡一个小时以上去血水。

2. 鸭肉片去另做鸭肉香菇煲仔饭。
   鸭皮、鸭油剁碎备用。
   鸭架剁块。

3. 鸭架凉水下锅焯水捞出，用开水在大碗里再次洗干净。

4. 用姜块在热锅里面抹几圈，主要是防止不粘锅，当然您的锅保证不粘锅，这个过程省略。

5. 鸭油、鸭皮剁碎油锅里煸干。

6. 把焯好、再次开水洗净浮沫、
   鸭架控干下锅炒香。

7. 把花椒粒、草果、大葱、
   姜片大料装入料理袋中。

8. 高压锅里倒入开水，放适量盐、白糖（一点点就够用来调鲜）把炒香的鸭架+料理包下锅（最好是砂锅，其次高压锅）。高压锅鸣笛后计时12分钟左右。

9. 时间到后倒入白萝卜丁再煮三五分钟（白萝卜切丁之后，最好用开水炒一遍再下锅。主要是去白萝卜天然辣味）。出锅撒白胡椒粉拌匀出锅，香菜点缀调香上桌。