正宗四川辣子鸡
- 电饭煲食谱
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先有辣子后有鸡,正宗的辣子鸡,一定是——在辣椒里面找鸡!
鸡要切成很小的鸡丁,炸得酥脆,每一口都带了十几种香料的味道十分入味销魂,连骨头都是香酥可口的,可以嚼上半天,回味无穷。嗯。
说着说着,咱们就演示一下吧。
首先,备料。先有辣子才有鸡,料比鸡重要。
做辣子鸡的鸡,不是很讲究,就算是喂太多饲料的大肉鸡,做出来也会很好吃,所以调料很重要。当然啦,选有肉的土鸡来做,就更好了。
用料
花椒 | 一把 |
料酒 | 少许 |
鸡精 | 一勺 |
干辣椒 | 一把 |
盐 | 两勺 |
胡椒 | 一把 |
姜 | 一把 |
葱 | 一把 |
白糖 | 少许 |
鸡 | 1只 |
正宗四川辣子鸡的做法
葱姜蒜这些是不可缺少的,但切的形状大小要分两种,一种切碎、切末,用来入味,一种切段,可以稍微大一点。
还有花椒、胡椒、辣椒也是不可缺少的,辣椒可以多放几种,每种辣椒的味道也是不同的。只放一种干辣椒也可以,这种干辣椒并不是很辣,做出来会有种椒类的芬香。
把鸡肉切成一节拇指般大小的小块,然后加上料酒,生姜,葱白,花椒,辣椒,胡椒,淀粉,生抽,白糖,油,盐,鸡精等调料。
用双手给鸡肉做个彻底的按摩,10分钟左右吧。
最后把鸡肉按平实,静置1个小时,让它们更好地吸收调料的味道。
鸡肉腌制好后,锅中热油,我们要炸鸡丁啦
炸的时候一定要不断搅拌,不然鸡肉粘在锅底,容易糊到锅底上
炸到大概这样的颜色,深的金黄色,就可以捞出来了
捞出来时肉丁们还滋滋响着
炸好的鸡肉丁变得更小啦把炸好的鸡肉丁放在一边,可以开始焙料了。锅中不要放油,把干辣椒、花椒、胡椒放到锅里翻炒。
炒香后盛出,和刚才的鸡丁倒在一起
和刚才的鸡丁放在一起拌匀
锅中倒少许油,热油后把葱姜蒜爆香,再加入豆瓣酱。然后,把上面混合好的花椒辣椒和鸡丁倒进锅中,大火翻炒!这是最后一个环节了,最激动人心的时刻了。
翻炒2分钟就香气扑鼻了,这时倒进料酒
倒入料酒后再翻炒一下,就差不多可以出锅了,在出锅前,加入一开始切段切好的葱段、香菜。
最后的翻炒,不要把最后放进去的香菜和葱段炒黑炒软了。掌握好时间,扒拉几下就可以出锅了
香气满溢、颜色诱人。我们的大巴车司机在这盘鸡面前坐了有2个小时,一直在吃,说这是此生吃过最好吃的辣子鸡。然后我看见他至少添了3次饭,最后把电饭煲的米饭都刮干净了。
装盘,辣子鸡!
果然是在辣椒里找鸡肉!
每一口,都浸满了这么多调料的味道,
骨头都不用吐出来,
咂得口水都很丰富。这样一盘,我能吃三碗米饭。
如果不吃饭,就配冰啤酒,可以喝到天亮。
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