干炸小黄鱼

用料  

干炸小黄鱼的做法  

1. 小黄鱼去鳞去头，肚子里清干净
   
   放入葱姜，盐、白胡椒粉，花椒粉或椒盐粉、少许蛋清和少许白酒
   
   拌匀腌至少一小时

2. 腌好的小黄鱼在厨房纸上擦去多余水分

3. 裹上干淀粉，别忘了肚子里也裹上淀粉

4. 都裹好淀粉

5. 锅里油六七成热后依次放入小黄鱼，中火

6. 炸至略微金黄捞出沥油

7. 小黄鱼稍凉后，再次烧开油锅，大火

8. 再复炸一遍，注意下锅翻面就可以捞出，别糊了

9. 装盘开吃

10. 外酥里嫩，好吃极了，口重可以再撒上椒盐粉，不过之前腌制后鱼本身也有滋味的