做回锅肉 选青蒜也很重要

说回锅肉足是川菜之王很有道，它体现了最具川菜特色的味型。回锅肉用后臀尖比五花肉更好，青蒜要选红梗的。我这次用的是比较家常的做法，用时少，操作简单，味道足，吃不腻。

用料  

做回锅肉 选青蒜也很重要的做法  

1. 青蒜梗和叶子切开，青蒜梗拍扁，和叶子一起切成段。

2. 水开后，后尖肉煮八分钟，水中下葱姜和料酒去腥。

3. 切两毫米厚的肉片。

4. 油烧至三成热，下肉片煸成“灯笼卷”。

5. 下几粒青花椒和葱姜蒜片，爆香。

6. 下郫县豆瓣酱和油豆豉各一勺，煸香。

7. 下青蒜梗煸炒一分钟，加糖，鸡精各一勺，盐适量，也可以不加。

8. 最后下青蒜叶，翻炒一分钟出锅！

9. 冒着热气的回锅肉！