下饭水煮肉(牛肉)

在一个美食节目中看到嘉宾吃水煮肉，隔着电视屏幕都闻到香味。一到周末有时间就还原了一遍这个菜。使用了牛肉，肉片吃起来口感更Q。搭配花椒辣椒香味，食欲大开。
PS:做这个菜记得多煮点米饭。

用料  

下饭水煮肉(牛肉)的做法  

1. 切好的牛肉片依次加入盐，胡椒粉，料酒，生抽，然后用手抓匀调料。再加入淀粉，继续抓匀。最后放入一点点食用油接着抓匀，不用太多，平时吃饭用的勺一勺即可。肉片腌制10分钟。

2. 干辣椒准备10个左右，爱吃辣的可以再多一些。花椒3克左右(家里没麻椒，最好是麻椒），葱一小段切成圈，蒜瓣两个切碎，姜一小块切碎。

3. 锅内下少量油，放入上一步中的辣椒和花椒炒香炒脆。注意一定用小火，要不然很容易炒糊了。

4. 把炒好的辣椒和花椒切碎，有捣蒜器的捣碎，没有用刀切。切碎后留着后面最后一步用。这是这道菜的灵魂，刀口辣椒，香不香和它有很大关系。

5. 把剩菜洗净，沥干水分备用。

6. 锅内加少量油烧热，放入十几粒花椒，接着马上倒入洗好的剩菜，大火翻炒一会儿，剩菜见软即盛出。垫在用来盛水煮肉的碗中。

7. 洗锅烧热后，下入适量油烧热，放入葱姜蒜爆香，再加入豆瓣酱。

8. 用小火，慢慢炒出红油。

9. 炒出红油后，加入清水，用大火烧开。同时加入适量料酒，生抽，盐，鸡精，糖调味。

10. 水烧开后，倒入腌制好的肉片，待水重新烧开后约30秒即可盛出装入碗中(前面用生菜垫底的碗)。如果想汤汁浓稠些，也可放点水淀粉勾芡一下，但不要放太多。

11. 在肉片上面撒上前面做好的刀口辣椒，再撒上蒜末。我的刀口辣椒用的不是很辣的辣椒炒的，就撒了点很辣的辣椒面上去。

12. 最后一步，锅内烧热油(可以比平时炒菜的油稍多一点），待油热到冒较大烟，滋的一下全浇到辣椒和蒜上面，香味飘出时即是大功告成时。

小贴士

1.切肉时一定要垂直肉的纹路切，要不然塞牙，口感还不好；
2.腌肉时放点油进去可以使肉更嫩不会很柴；且下锅容易散不会缠一块；
3.几个注意需使用小火的时候，即炒刀口辣椒和炒红油时火不能大，要不糊了就发苦，整体影响口感；
4.装盘时，留的汤不要完全没过肉，这样刀口辣椒和蒜也会被汤包裹，用热油浇时就激不出香味。