什锦鱼杂煲
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小的时候,最爱吃红烧鱼的鱼籽。有时候为了大快朵颐便让父母买个十条八条。现在市场居然有的卖,太方便了。做这道菜要用不粘锅,平常的超过在炖鱼籽的时候很容易结底。
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用料
鳙鱼泡 | 4只 |
鲫鱼泡 | 6个 |
鱼籽 | 3两 |
葱 | 3根 |
姜 | 15片 |
蒜 | 10个 |
干辣椒 | 10个 |
料酒 | 如图 |
生抽 | 如图 |
老抽 | 如图 |
红油豆瓣酱 | 2勺 |
什锦鱼杂煲的做法
买来的鱼籽鱼泡,最好是鲫鱼籽(最好吃且腥味最小)+鳙鱼泡(个头大,炖完后口感最好)。先冲水,去鱼籽上的黑膜。
戳破,防止在锅内爆炸
酒姜腌半小时。有的小伙伴还会预煮一遍,但我这里是用炖,强大的作料大军会搞定腥味,所以我这里就不预煮了。
腌完开始炒。这是我的作料
蒜瓣20粒,30粒都可以,越多越香。炖到后面,比蔬菜好吃
作料炒香后,倒入鱼杂
慢慢炒5分钟,小火。记得要用不粘锅,如果是一般炒锅后面炖的时候比较容易结底。炒到鱼籽金黄后,下调料汁。
这个根据个人口味。黄酒可以多放点。
加上齐平鱼杂的水,盖上盖子,中小火炖30分钟
30分钟后加入自己喜欢的蔬菜,推荐:金针菇、口蘑、魔芋丝、豆芽、豆腐丝
当配菜吸满汤汁,就差不多好了。撒上装样子的蒜叶就可以出锅。
鱼泡饱含汤汁,口感Q弹;鱼籽粒粒分明,香儒异常;蔬菜深度入味,唇齿留香。
成品图
鱼泡一定要蘸着汁吃,因为扎了个小洞,汤汁灌满,来一发“爆浆鱼泡”,比爆浆牛丸更Q弹
蔬菜拌饭吃,底都能吃干净。下饭神器。
小贴士
1、记得用不粘锅
2、有问题欢迎讨论
3、喜欢记得交作业
4、视频可以在我B站号看
2021年5月补充:如何让鱼籽不粘锅,更祛腥?先酒泡20分钟,放上一把姜丝带酒蒸15分钟。把鱼籽蒸熟。然后取出,把蒸完后的水倒掉!这个水最腥。这时候,鱼籽是基本熟了,再按照上述步骤4开始操作,炖的时间可以减少一点,炖到半干锅。
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