白灼油菜芯(粤式)

粤菜讲究清淡新鲜，在完成一道菜的同时会尽量保持食材的原汁原味。今天举例的这道菜，是我本人十分喜欢的青菜做法，食材越简单，越能体现厨师的功力。

用料  

白灼油菜芯(粤式)的做法  

1. 洗白白

2. 择菜，一片叶子带一小截菜茎，最后菜头太大的可以不要。

3. 择好菜晾下水，菜头的方向最好放一致。

4. 热锅开水关小火下菜，把有菜茎的一头先放下去滚一滚，差不多20秒变色后全部泡下水，再开大火等30秒。

5. 起锅过冷水快速冷却。

6. 然后沥干摆盘。

7. 因为做教程我会稍微摆一下，大家做的时候随意就好。

8. 加耗油。

9. 或者上面步骤不加耗油可以在这时候加，这样热油会比较均匀，但我那样做只是为了好看(｡･ω･｡)ﾉ♡

10. 成品图。

小贴士

快速冷却是让这道菜和普通炒菜变得不同的主要步骤，当你吃到菜心爆出水的口感时，就知道为什么要这么麻烦操作了。