中餐｜辣子藕丁

在重庆，
但凡是有点小意思的餐馆，
总有几道特别拿得出手的餐前地道小凉菜。
其中常常都有这道“辣子藕丁”！

用小美在家复刻，
又方便又简单，
一点油烟没有完全不呛人！
简直棒极了！
夏天的开胃小菜，你准备好了吗☺️

用料  

中餐｜辣子藕丁的做法  

1. 主锅内加入玉米油50克，热油（10分钟/120度/速度1）
   
   ⚠️热油这个步骤非常非常重要！这个时间千万不要省，油不止要热 还要持续热！

2. 在热油的时间做两件事：
   1、藕去皮切丁，烧一锅水，水开后煮5分钟，藕断生即可，取出沥干备用；
   2、拿把剪刀，把你家的干辣椒剪成段，大概的样子看⬇️图，剪🌶️会有很多辣椒籽掉出来，这个籽就别要了；
   
   ⚠️如果你做这两件事的时间比较长，超过热油的10分钟了，没关系，给油加热延长点时间，反正让Ta保持热着就行了！

3. 辣椒段和花椒放进热油里，炒香（5分钟/120度/反转速度1）
   
   ⚠️干辣椒、花椒用多少，完全取决于你能吃多辣和多麻，自己家的辣椒花椒有多辣多麻自己最好心里也有个数，不然做出来太重口或者太清淡，都对不起你的藕～
   
   我用的是我们团的干辣椒，干香足够，辣就比较轻微，适合绝大多数家庭的胃口；汉源的花椒一年就一个产季，今年的还没出来，具体时间留意我们群里的信息。

4. 加入焯好水的藕丁，加30克生抽，15克蚝油，口味重的朋友可以再加5-10克；

5. 设置5分钟/120度/反转小勺子，好了，你的开胃小菜辣子藕丁做好啦！取出浸泡2小时入味后冷吃效果更佳哦～