柠檬酸辣虾&鸡爪

酸辣过瘾，做法简单。配料是一份虾或者鸡爪的量。

用料  

柠檬酸辣虾&鸡爪的做法  

1. 活虾用水冲洗净，用牙签挑去虾线备用。活虾做出来的肉质紧实口感好。烧一锅开水，里面加入几片姜，适量的料酒，把虾煮熟后迅速捞进冷水里加冰的水更好，如果没有冰块就用凉水一直冲。

2. 鸡爪去指甲，如图，切成三块。水里加入几片姜适量的料酒烧开加入鸡爪煮八分钟左右，这个步骤和虾一样，迅速放进来冷水里。这样做出的肉质劲道。

3. 把所有配料切好备用

4. 调汁。用做饭熬粥的那种不锈钢勺子为例，一勺的味极鲜用海鲜酱油或者生抽都行，三分之一勺的醋，三分之一勺的白醋，白醋的酸味浓而且做出来不会很黑。蚝油适量，香油加一点就行，糖和盐都少量，生抽有盐味所以加盐很少。

5. 在调好的料汁里加入切好的配菜和虾，拌匀就好了。可以放冰箱保鲜里腌个四五个小时再吃味道更好。

6. 鸡爪和虾的做法配料都一样。

7. 完成～

小贴士

1、虾要新鲜
2、煮熟后要捞出迅速过凉，不是只过一下要一直用冷水冲或者泡在冰水里都好。