香椿拌鸡丝

这道菜是凉拌香椿的加强版，香椿芽和鸡肉的组合，双重的醇香鲜美，顶级的味蕾体验，春天最霸道的滋味，一吃难忘。

用料  

香椿拌鸡丝的做法  

1. 鸡胸肉洗净，切成条

2. 添加料酒、蛋清和淀粉抓匀，腌制10分钟

3. 入开水中滑一下，变色后捞出，沥干水分备用

4. 香椿芽去蒂，洗净，入开水中焯一下

5. 变色后捞出，晾凉，切成段

6. 和鸡丝混合

7. 添加盐、糖和味精拌匀

8. 添加一点点香油拌匀

9. 起油锅，烧热油

10. 趁热浇在香椿鸡丝上

11. 拌匀即可

小贴士

1、鸡胸肉口感相对柴，用蛋清和淀粉抓匀腌制下，口感滑嫩；
2、香椿烹调前都要焯烫一下。焯烫1分钟左右可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐；
3、此菜不宜添加过多调味，才能凸显香椿芽的香椿和鸡肉的鲜美。