江南小菜开洋干丝

开洋干丝清爽不油腻，开胃健脾，老少皆宜，是江南人欢喜的一道家常小菜。

用料  

江南小菜开洋干丝的做法  

1. 黄酒
   

2. 葱，姜

3. 干虾泡2小时，入锅煮15分钟(稍微多些水)，干丝切细(或厚千张切丝)，入沸水氽一下，捞起沥干水。烧热油锅用葱粒，姜丝炝锅后，放入干丝稍煸干些，入鲜汤(煮开洋水也可)及开洋，黄酒，盐，约煮十分钟，收水后泞些麻油、白胡椒，盛入盘内，撒上虾子，火腿丝即可。

小贴士

一定要葱呛锅，鲜汤或煮干虾汤煮10多分钟入味。不要问我开洋是什么，开洋就是海米，也叫干虾米或虾仁。