小菜一碟（七）腌蒜薹

2021.04.19
应季蔬菜蒜薹含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感，防止伤口感染和驱虫的功效。
蒜薹中所含的大蒜素、大蒜新素，可以抑制金黄色葡萄球菌、链球菌、痢疾杆菌、大肠杆菌、霍乱弧菌等细菌的生长繁殖。

腌蒜薹保留食物本身的营养成分。配粥超级好吃。

用料  

小菜一碟（七）腌蒜薹的做法  

1. 洗净晾干无水的蒜薹和小米辣。

2. 蒜薹切小段加入盐，翻拌均匀。腌半天大约四小时。中途翻拌几次。

3. 无水无油的锅里放入八角和香叶，小火煸炒出香，加水、冰糖、酱油、米醋大火烧开。

4. 关小火煮二十分钟。晾凉备用。

5. 切好的姜丝和小米辣。

6. 揉搓蒜薹变透明状，挤干水分的蒜薹放入无水无油的玻璃瓶中，加入姜丝和小米辣。

7. 冷凉的酱汁去掉八角和香叶，倒入玻璃瓶。最后加入高度白酒。

8. 料汁没过食材。盖盖放入冷藏室两小时之后就可以食用。隔夜更好吃。

小贴士

1、揉搓后的蒜薹辣味小。喜欢蒜薹的辣味可以省掉揉搓这一步。
2、料汁可以根据自己喜好的口感增加或减少醋的量。也可用陈醋代替米醋。米醋口感凉爽一些，成菜颜色好看些。