KitchenAid | 眷村红烧牛肉面
- 快手菜
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今晚吃什么,一道「眷村红烧牛肉面」送给你!眷村牛肉面的制作,关键在汤头。牛肉选牛腱心带筋,含高量的胶质,炖煮后口感弹牙,油锅煸炒姜、葱放入豆豉鱼豆瓣酱把整锅料倒入牛骨汤便是牛肉面的汤头,腱子肉切大块,炖煮入味,面在沸水中稍煮片刻尽量保持韧性。#MakeEverydayExtraordinary #让每餐都与众不同
用料
面条 | |
高筋面粉 | 300克 |
蛋黄 | 2个 |
盐 | 1/8茶匙 |
碱水 | 2茶匙 |
水 | 100克 |
红烧牛肉面 | |
牛腱 | 1400克 |
水 | 3升 |
葱结(汆烫) | 10克 |
姜片(汆烫) | 10克 |
香叶(汆汤) | 1片 |
植物油 | 3汤匙 |
冰糖 | 80克 |
郫县豆瓣酱 | 2汤匙 |
八角 | 1个 |
桂皮 | 1小段 |
花椒 | 15粒 |
香叶 | 1片 |
干辣椒 | 4个 |
姜片 | 10克 |
葱段 | 10克 |
料酒 | 2汤匙 |
老抽 | 1汤匙 |
盐 | 1汤匙 |
KitchenAid | 眷村红烧牛肉面的做法
#面条
KitchenAid 4.3L 厨师机安装搅拌桨,搅拌碗内加入面粉、蛋黄、盐、碱水、水,开启1档,搅拌均匀,调至4档,搅打至雪花状,约2分钟,取出后在撒了手粉的操作台上揉搓成面团。厨师机多功能接口处安装压面器,调至1档。
厨师机开启4档,先将面团压扁平,撒上面粉,放入入面口,重复压3-4次,至光滑的面皮。
压面器调至6档,将面皮压薄,重复压1-2次。
厨师机多功能接口处安装细面切面器,开启4档,面皮放入切成细面,撒上面粉防止沾连,待用。
#红烧牛肉
KitchenAid 不锈钢汤锅内加入水、牛腱、八角、葱结、姜片、香叶,大火煮沸后,转中小火,煮15分钟,捞出用厨房纸吸干牛腱水分,切大块,待用。KitchenAid 铸铁锅内加入植物油,中火加热,加入冰糖,炒出糖色,转小火,加入豆瓣酱,煸炒出红油,加入八角、桂皮、花椒、香叶、干辣椒、姜片、葱段,炒香,加入牛肉块,转中火,翻炒,加入料酒、老抽,焖炖3小时,最后加入盐。
将面条煮熟后按喜好加入红烧牛肉和汤汁即可。
小贴士
* 制作时间:150分钟
* 份量: 4人份
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