西芹炒牛心
- 快手菜
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牛心肌肉纤维较多,嚼起来也口感好有一定韧劲,无论爆炒或焯熟凉拌都非常好吃。
用料
牛心 | 1个 |
西芹 | 1棵 |
淀粉 | 1.5小勺 |
盐 | 1/2小勺 |
糖 | 1小勺 |
生抽 | 1大勺 |
料酒 | 1大勺 |
胡椒粉 | 1/2小勺 |
葱姜末 | 少许 |
西芹炒牛心的做法
牛心切块下开水焯到8成熟,捞出过冷水洗去浮沫,沥干切薄片待用。
西芹去叶子,切菱形块待用。
热锅凉油下葱姜末爆香,再放入焯好水切片的牛心翻炒,炒至牛心彻底变色,放入料酒和胡椒粉。
放入西芹段,加入盐,糖和生抽调味,和牛心一起翻炒均匀。
淀粉加水搅匀,出锅前倒入勾芡,关火翻炒均匀即可出锅。
小贴士
西芹不用焯水,牛心炒制过程有水分析出,西芹在和牛心炒的过程中涩味会消掉,而且仍旧会保持清脆的口感。
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