比烧烤店还好吃的孜然炸鸡爪(赠送孜然炸豆腐方子)好吃到原地爆炸!!
- 快手菜
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用料
长鸡爪 | 11只 |
大蒜瓣 | 2个 |
生姜片 | 2个 |
盐 | 1勺 |
胡椒 | 1勺 |
料酒 | 1勺 |
生抽 | 1勺 |
小丑娃孜然粉 | 很多很多很多 |
玉米淀粉 | 1勺 |
蒜末 | 1瓣 |
葱花 | 1点 |
芝麻 | 1点 |
比烧烤店还好吃的孜然炸鸡爪(赠送孜然炸豆腐方子)好吃到原地爆炸!!的做法
先将鸡爪洗净血水
在鸡中宝的两侧划两道口,方便进味。
把鸡爪剁开。
放入调料:
1勺盐+1勺料酒+1勺生抽+1点味精+1勺胡椒粉+2片蒜瓣+2个姜片+3到4勺孜然粉(喜欢吃的可以多放)+1勺玉米淀粉。
抓匀!!!把抓匀的鸡爪和料汁一起倒入保鲜袋,密封!放进冰箱保鲜腌制一晚上。
可以过段时间抓一抓保鲜袋,让鸡爪腌制均匀。我是头一天中午腌制的,放进冰箱,到第二天下午3点才拿出来。腌制好了,非常入味噢😊
油锅放多点油,油温6成,觉得稍微有点热就小火放鸡爪,慢慢炸。这个过程有点慢。我也没有具体计算时间。小火慢慢炸,才能炸到连骨头都是稣的,肉还是软的那种。一直到鸡爪表面是这种酱油色,就可以捞出来了。备用。
将腌制鸡爪的调料+半碗清水+2大勺孜然粉(喜欢孜然味可以再多加)。我用的小丑娃的孜然粉,里面本身就有调味,所以就不需要再加盐。如果只是用单纯的孜然粉,就需要再加盐。可以自己尝尝咸淡,适量调整。
刚好家里有一块豆腐,我就切成正方形,1厘米厚的方块,和臭豆腐一样大小,也一起炸了。
炸了鸡爪的油温还很高,这个时候正好,中火将豆腐下锅,转先炸1分钟不要翻动它,容易散。等到豆腐都飘起来了,转大火就可以翻面继续炸。炸到两面金黄,就可以捞起来了。
均匀铺满盘子垫底。
再我用炸过豆腐的油,中火,将鸡爪复炸一次,大约2分钟就好了。鸡爪表面会出这种白色颗粒的泡泡,表皮就很脆啦。捞出放在炸好的豆腐上面!
现在熬酱汁!
将一瓣蒜切成蒜末,和干辣椒碎一起小火倒入煸香。把刚才调好的酱汁倒进去,大火烧开,转小火熬一分钟。再倒一点水淀粉,呈糊糊状就可以啦。水淀粉不需要太多,酱汁如果太浓稠,盘底的豆腐就蘸不到了。
把熬好的酱汁均匀淋上,撒上葱花,芝麻。
出锅。
整个厨房都是孜然味。
老爸又把他的酒默默的拿出来了,势必今天要喝半斤的准备啊😱炸豆腐也很美味噢~外酥里嫩~不亚于外面的湖南臭豆腐!😁
小贴士
我喜欢孜然,所以给的很多,做好的鸡爪连骨头都是孜然味,很好吃。这个菜,就是要舍得给孜然噢~
炸鸡爪一定要有耐心,第一道一定要小火慢慢炸,要在油还不是很热的时候就倒进去炸,口感才能达到最佳!(我是失败过很多次才总结出来的火候)
复炸的时候,用中火热油炸。中火!!!热油!!!表面才会出来白色泡泡,口感很棒!酥脆又不会硬邦邦。
最后的酱汁的咸淡,自己掌握,腌制的时候剩下的酱汁本身就有咸味的。所以后面加水,又加孜然之后,最好自己尝尝。合适了再加水淀粉!
希望大家做成功噢~
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