【家常凉菜】食材随心配，调味是关键！浓香开胃秒上瘾

报告！5月15日，上海浦东地区迎来第一个高温黄色预警；面对这样“闷的嘞要西”的天气；我们对饮食的需求就是“清爽”就好
此时，唯有凉菜可以解忧！口味上清新解腻、开胃爽口，而且制作上也比其他菜肴更为便捷快手，绝对是夏日必备菜品。
不过，要说起哪的凉菜最让人印象深刻，那非东北莫属了。食材搭配丰富、色泽明亮诱人、堆成小山的菜量，无一不让人倾心。除了耳熟能详的东北大拉皮，还有这道家常凉菜更让人心动。
家常凉菜，并不是一个形容词，就是它的全称，东北人民亲切的称它为“家凉”。
无论什么季节，家里餐桌上“出镜率”极高。所用到的食材没有固定搭配，家里有什么、家人爱吃什么都可以放在一起，拌就完事了！
入口酸甜开胃、爽脆咸鲜、回味更带有点香辣，只要一上桌让人完全移不开视线和筷子。哪怕别的菜吃不完，这菜必须盘光光，无论下酒还是下饭那可都是一绝。
今天，小编找到了这家在梅花路上开了十多年的宝藏东北餐馆——老于家东北人家。
店内这道家常凉菜，只要吃过的食客都能被它的独特魅力所俘获，从此在心中占据着一席之地。
这次请到了老于家东北人家梅花路店的厨师长任时，来教淘米粉们在家制作这道家常凉菜。跟着任大厨把握好制作细节，让你轻松复刻东北风味……

用料  

【家常凉菜】食材随心配，调味是关键！浓香开胃秒上瘾的做法  

1. 开大火，水开后放入绿豆芽和百叶丝，再次煮开即可。

2. 捞出后用冷水冲洗绿豆芽和百叶丝，保持其爽脆和劲道的口感。

3. 制作油泼辣子
   增加香味
   
   锅内烧油，油热至七成后，倒入干辣椒中。

4. 炒制“肉帽”
   赋予凉菜新灵魂
   
   开中火，锅内留底油，倒入肉丝煸炒。

5. 炒至变色后，加入1调羹生抽，再煮10秒左右即可出锅。

6. 家常食材，怎么拌都好吃
   秘诀就在这调味里！
   
   /调味/：肉帽、油泼辣子、辣油、盐、糖、生抽、香油、陈醋

7. 碗内放入豆干丝、粉丝、黄瓜丝、胡萝卜丝、紫甘蓝丝、白菜丝、豆芽和香菜。

8. 加入2火锅勺陈醋、0.5火锅勺生抽、1/3火锅勺香油、0.5火锅勺辣油、2调羹糖、2g盐和0.5调羹油泼辣子，混合拌匀。

9. 混合时边抖边拌，保证每样食材都有味
   加油泼辣子，一定要辣椒和辣油一同舀入

10. 最后淋上肉末和花生，即可。

11. 搞定！

小贴士

粉丝需提前在开水中浸泡8分钟左右，泡好后用冷水冲凉即可；
白菜丝选用菜根部位，口感更加爽脆多汁。
02/ 要挤干多余的水分，避免拌菜时冲淡菜品整体口味
03/ 7成油温：冒大量青烟，筷子周围气泡非常密集；油量浸没辣椒即可