姜炒猪肚

这是《孤独的美食家Ⅲ》中，位于横滨日之出町一家中华料理店的菜肴，五郎的评价是：猪的胃柔软肥美，姜炒得非常下饭，太好吃了！

用料  

姜炒猪肚的做法  

1. 熟猪肚切片；手指粗细的嫩姜切成薄片；大葱选葱白斜切成片；

2. 起油锅放入大葱爆香，下姜片一起煸炒，加入肚片翻炒；调入料酒和适量盐，加少许清水滚一下，淋入水淀粉着芡后出锅。

小贴士

猪肚切片有点讲究，喜欢爽脆的切薄一点，快速炒制；喜欢柔软的切厚一点，略加滚煮；选用嫩姜来炒吃口无渣，加一段大葱可增香。