香椿芽炒鸡蛋或咸鸭蛋

香椿不仅风味独特，而且营养价值较高，富含钾、钙、镁元素，维生素B，在蔬菜中是名列前茅。此外，香椿对于预防慢性疾病有所帮助，其中含有抑制多种致病菌的成分，含有抗肿瘤、降血脂和降血糖的成分，以及相当丰富的多酚类抗氧化成分。
研究发现，不同地区、品种和生长期的香椿，其中的硝酸盐和亚硝酸盐含量都有差异。最要紧的是，香椿发芽初期的硝酸盐含量较低，随着香椿芽的不断长大，其中硝酸盐的含量也在上升。到四月中旬之后，大部分地区香椿芽中的硝酸盐含量都超过了世界卫生组织和联合国粮农组织的标准。也就是说，香椿芽越嫩，其中硝酸盐越少，那么将来储藏中产生的亚硝酸盐也越少。

用料  

香椿芽炒鸡蛋或咸鸭蛋的做法  

1. 摘香椿芽，第一茬最嫩了

2. 摘香椿芽

3. 摘了这些

4. 1、香椿芽洗干净焯水一分钟，
   2、香椿芽切小段，碗里打鸡蛋，放入香椿芽和盐搅匀。
   3、锅热加油，倒入翻炒。
   4、装盘。

5. 这是自制的咸鸭蛋，
   准备做香椿芽炒咸鸭蛋，
   方法和香椿芽炒鸡蛋一样。

6. 香椿芽炒咸鸭蛋

7. 香椿芽炒咸鸭蛋。

8. 这个是前年做的，香椿芽裹上面糊油炸的。

小贴士

焯水能去除香椿芽的硝酸盐和亚硝酸盐，以防中毒。
不过最嫩最鲜的头两茬，亚硝酸盐含量很低，不焯水也无所谓。我不喜欢焯水。从小就喜欢吃香椿芽。老家里种了很多，年年吃。