香椿鸡蛋末末

每到三月，春天的风开始变得温润潮湿的时候，吃荠菜的季节要来了，同时还有一道乡间受欢迎的时令蔬菜也要来了，香椿鸡蛋。小时候外婆牵着我去家旁边的树采接摘新鲜的椿天。上树摘不到两根，满鼻子的臭味，满脸的嫌弃。后来外婆做成菜，好吃到舔碗……
不到十岁的我，一碗椿天鸡蛋可以干了那三碗白米饭🍚
工作以后吃到椿天的机会少之又少，三年吃两次算很幸福……今天在超市看到这个菜，有点小激动，有外婆的味道。
椿天的时令性太强，因为它到四月容易变老，口感没有那么好，另外它的主要成分亚硝酸盐含量会越老越高，所以趁嫩吃最健康。
这个味道和榴莲的感觉差不多，爱的人爱死，不爱的人满脸嫌弃和不解。

用料  

香椿鸡蛋末末的做法  

1. 香椿要选择嫩枝，越嫩越香，茎叶会微苦

2. 冲洗，切掉一段长的茎，减少苦味

3. 茎部分切细，切碎

4. 叶部分切丝儿～

5. 两个鸡蛋搅拌匀，放入适量盐，算上椿天的盐量

6. 倒入切好的椿天，搅拌均匀，叶梗里藏着蛋液，蛋液裹着绿茎，腌制两分钟

7. 油锅五分热，椿天鸡蛋液一起下锅，🔥火太大，茎部分苦味会加重

8. 小煎两分钟，泛黄开始翻面儿

9. 两年微微泛黄，开始打散，火候稍微加大一点，散炒50秒分钟，出锅