不柴不散万用猪肉馅的调制、保存与使用
- 快手菜
- 关注:2.92W次
猪肉馅是家常必备食材,饺子、包子、丸子、馄饨、炒菜等等都少不了。不过,每次调制猪肉馅都挺费时费力。于是就想着能不能一次多做点,然后随用随取呢。摸索了几次,终于捣鼓出这万用猪肉馅的调制,同时把保存方式与各种使用也一并奉上。
用料
主料👉 | |
猪肉馅 | 1000克 |
肉馅调料👉 | |
鸡蛋 | 1个 |
姜 | 8片 |
黄豆酱 | 1勺 |
老抽 | 2勺 |
生抽 | 3勺 |
醋 | 少许 |
蜂蜜 | 少许 |
花椒粉 | 少许 |
油泼汁👉 | |
食用油 | 30克 |
花椒 | 10粒左右 |
干辣椒 | 6个 |
八角 | 1个 |
其他👉 | |
清水 | 适量 |
不柴不散万用猪肉馅的调制、保存与使用的做法
猪肉馅放到大碗中,加入“肉馅调料”里的所有佐料(姜需要压成姜蓉)。
锅里放入食用油,花椒粒,干辣椒和八角,中火加热至些微冒烟,关火。
挑出干辣椒,花椒粒和八角,把热油淋在肉馅上。
用筷子顺时针方向搅拌。分几次加入清水,每次不要加多,20毫升左右,充分搅拌,直至感觉肉馅变得粘稠,搅拌时阻力变大即可。
这一步是力气活,至少需要10多分钟吧。不过想到出一次力可以管好久,就有动力了😁万用肉馅的保存:
密封袋中装入肉馅,约密封袋容量的三分之一,不要贪多,否则取用时会很费劲。挤出空气,封紧袋口,让肉馅平铺。
取一根筷子,竖着压两次,分成三份。
再横着压两次,就得到9小份肉馅。
重复以上动作,把剩下的肉馅分装完。这次2斤肉馅用了3个大号密封袋。平铺,放入冰箱冷冻。
需要使用的时候取出来,按照压痕一掰就可以按份取用,需要几份取几份。
万用肉馅使用示例之 鲜肉馄饨/抄手
提前一天取出需要分量的肉馅,放冷藏解冻。使用时,放入葱花拌均匀,即可包制。
这次使用了3小份肉馅,包了40多个馄饨。万用肉馅使用示例之 饺子🥟
解冻的肉馅中加入葱花,杀过水的蔬菜,并加入少许盐,就做成饺子馅啦!万用肉馅使用示例之 肉饼
把肉馅抹在擀开的面片上,裹起来烙熟。香喷喷的肉饼令人不能拒绝呀!万用肉馅使用示例之 肉包子
肉馅中加入自己喜欢的蔬菜,葱花,适量盐和生抽,搅拌均匀,包子馅就做好了。万用肉馅使用示例之 豆腐肉丸子
老豆腐一盒,压碎,挤干水分,加入2小份万用肉馅,葱花,适量盐、生抽、玉米淀粉,搅拌均匀,搓成丸子。可以入水汆熟定型,做汤。也可以直接下油锅炸熟。
小贴士
腌过的肉馅不宜久存,即使放冷冻,最好1-2个月内用完。
- 文章版权属于文章作者所有,转载请注明 https://pengtiaowu.com/jiatingcai/kuaishoucai/1nlow0.html