桂花炒瑶柱
- 快手菜
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真假鱼翅,傻傻分不清楚,香味扑鼻而来,湿瑶柱的鲜味、炸瑶柱的香味加上鸡蛋的味道挑逗着味蕾。
用料
龙口粉丝 | 3两 |
韭黄 | 适量 |
绿豆芽 | 适量 |
瑶柱 | 适量 |
鸡蛋 | 适量 |
红彩椒 | 适量 |
绿彩椒 | 适量 |
西生菜 | 适量 |
桂花炒瑶柱的做法
将瑶柱和粉丝分别泡发,粉丝变软,瑶柱完全发大即可。
芽的头和尾去掉,再切成段;韭黄和彩椒洗净后切成段,所有的配料长短大小一致。
瑶柱撕成丝,分成两份,一份用生粉拌匀炸至金黄色的炸瑶柱,另一份瑶柱备用。
西生菜用剪刀修成盏形备用。
将发好的粉丝剪成4里面左右的长度;将鸡蛋打发成均匀的蛋液,先煎制蛋皮然后切丝;倒入适量的油热锅,剩余的蛋液倒入锅中炒至蛋花,加入粉丝,用筷子将粉丝搅至松散,待粉丝变软后再放入发好的瑶柱,炒匀后,加入豆芽和彩椒丝翻炒。;最后放入适合自己的盐、味精调味。
炒熟后放入生菜盏中,表面撒上炸瑶柱,鸡蛋丝于炸瑶柱拌匀放碟中间
小贴士
炸瑶柱的火候要控制好,炸到金黄色即可。
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