熏千子,重温小时候的味道
- 家常菜
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小时候,最爱妈妈做的熏千子,长大了,不在妈妈身边,自己试着做了一下,很成功,满满的都是回忆。
用料
猪肉馅 | 500克 |
干豆腐 | 4张 |
葱姜 | 适量 |
鸡蛋 | 2个 |
蚝油 | 1勺 |
料酒 | 1勺 |
生抽 | 2勺 |
淀粉 | 2勺 |
白糖 | 2勺 |
红茶 | 1勺 |
面粉 | 2勺 |
清水 | 150克 |
盐 | 适量 |
熏千子,重温小时候的味道的做法
一个鸡蛋加入两勺面粉,调成稀糊备用。猪肉馅加入葱姜末,一个鸡蛋,料酒,生抽,蚝油,盐,清水向一个方向搅拌上劲,加入淀粉顺着一个方向搅匀,分成四等份,均匀的铺在干豆腐上,用刮板刮平铺均匀,有一个边留两指宽的地方,从一头开始卷,卷的紧实一些,边缘刷面糊粘上,卷好的两头也刷一些避免流汁。
四个全部卷好了之后放入蒸锅,冷水下锅,开锅计时十五分钟。
准备一个铁锅,底部铺上锡纸,把白糖放到锡纸上,红茶撒在白糖上,蒸好的干豆腐卷趁热摆在帘子上,一定要热的时候熏,不然不上色,中间要留有缝隙,盖盖开中小火熏。
观察锅内的烟,颜色由白转黄的时候关火焖两分钟。开盖之后趁热刷一层熟油,这样即便凉了表皮也不会干硬。
切片,装盘上桌,美味不用等,开动吧。
小贴士
卷的时候尽量卷紧,不然切的时候容易散,熏的时候火不要大,时间不要长,不然会苦
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