臭豆腐肥肠煲|美食台
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对于臭豆腐与肥肠,敬而远之的人不在少数,爱的人则极爱。嘉宾令胡扯(@令胡扯的饮食手记)做的臭豆腐肥肠煲,炖煮前,先将臭豆腐用小火煎至两面金黄,一来味道没那么冲,再者吃着非常多汁。而肥肠经过清洗、焯水、炒制之后,异味已完全被祛除,口感上也很有嚼劲。点缀一些青蒜苗,好看又增香。
用料
臭豆腐 | 10块 |
肥肠 | 300克 |
青蒜苗 | 2根 |
姜 | 少许 |
蒜 | 少许 |
糖 | 少许 |
盐 | 少许 |
生抽 | 少许 |
白胡椒粉 | 少许 |
干辣椒 | 少许 |
臭豆腐肥肠煲|美食台的做法
先将清洗干净的肥肠冷水下锅,加盐、姜片、八角、香叶煮至七八分熟; 捞出切小段,备用。
起锅入油,小火将臭豆腐煎至两面金黄。
另起锅,下姜末、大蒜、干辣椒爆香,放入肥肠翻炒,加生抽、糖、盐调味,直至肥肠炒熟。
在砂锅中放入臭豆腐与肥肠,加清水;然后放青蒜段、白胡椒、少许盐,盖上盖子,小火煮大约10分钟。
加入蒜泥、撒上青蒜叶就完成了。
小贴士
臭豆腐在煎的时候注意用小火,如果喜欢臭豆腐的味道的话也可以不煎直接入砂锅煮。
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