成都辣子鸡

看一家川菜馆好不好，一定要点他的辣子鸡来尝。如果连辣子鸡都做不对，真的不应该自称“川菜馆”。特别是出了川，你就随便逛逛那些个川菜馆，尝到辣子鸡真是想哭，只能算是花钱买教训了。所以想想不如自力更生，虽算不上极品，至少这才是辣子鸡该走的路线嘛！

我做菜走直觉路线，所以用料多没有称量，所以此菜谱适合分享给平常做饭有经验的童鞋：）办然咸了淡了可能不好掌握呢。

用料  

成都辣子鸡的做法  

1. 将鸡肉切成小小块，然后加生抽和料酒腌制20分钟左右。带皮带骨的鸡肉块会比较香。

2. 葱姜蒜，洋葱，青辣椒和干辣椒切好装盘备用。

3. 开大火，将油烧至足够热，然后丢鸡块下去炸。在我看到的菜谱里有炸一次的，也有炸一次然后再复炸一次的。我觉得如果你家火足够大，可以保证外焦里嫩，炸一次就OK。但是我的火比较小，只能选择炸两次，以便鸡肉内部不会太老。具体方法是第一次炸到8分熟，捞起鸡块放凉，然后再炸一次至表皮金黄，捞起。

4. 刚才炸鸡块的油，留下适量放在锅中，放入花椒姜蒜和干辣椒炒香，再放入青辣椒和洋葱炒两下，把刚才捞起的鸡块放下去，加少量盐生抽料酒和糖，加葱和芝麻起锅，完事，洗锅：）