千刀酥肉

用料  

千刀酥肉的做法  

1. 五花肉、后腿肉热水洗干净，蜕皮，切成小块，剁碎。

2. 红薯粉芡，2个整鸡蛋倒进肉馅，花椒、大料熬成水，把花椒大料篦出来，水倒进肉馅里

3. 加入适量精盐、老抽、白酒

4. 十指叉开，下手搦，让肉馅从指缝里挤出来，反复搦均匀

5. 开火，锅热后，倒入植物油。菜刀上抹油，肉馅摊在刀上，拍打瓷实，面上抹上蛋清，溜着锅边竖起刀，肉块慢慢滑进锅里，酥肉块定型后，翻一下，炸另一面。炸至两边金黄，出锅。

小贴士

花椒，大料，盐，老抽，白酒根据自己经验来的，没有精确称量