八鲜烤麸

用料  

八鲜烤麸的做法  

1. 花生仁用温水浸泡1小时后去皮。马蹄洗净后水煮10分钟，捞出去皮切片，木耳，黄花菜去蒂洗净，冬笋洗净焯水后切片，水发香菇如较大切片，枸杞洗净后凉水浸泡备用

2. 干烤麸用清水（也可用温水）浸泡至变软，捞出挤干水分切成小块

3. 将碗汁调料混合搅拌至糖溶化

4. 将烤麸块置于碗汁（黄酒20ML，老抽20ml，生抽20ml，白砂糖30克，盐4克，蚝油1大勺，清水80ml，香油1/4小匙）中，使其吸收碗汁

5. 将吸足碗汁的烤麸块放在漏勺内沥净，流出的多余汤汁置于碗中备用

6. 锅内热油，下入葱姜末，香菇爆香

7. 沿锅边儿淋入一勺黄酒（未计入材料内）爆香

8. 下入除枸杞外的其它原料翻炒

9. 将剩余碗汁兑水后倒入锅中，水量以没过锅内材料为宜

10. 开锅后盖盖转小火焖制（约30分钟左右）

11. 开盖后下入枸杞，大火翻炒收汁

12. 收至汤汁变少而浓稠后关火，淋入香油后制作完成

小贴士

1.原料的前期处理很重要，这是此菜成败的关键之一。冬笋提前焯烫可去除涩味，花生提前煮不煮均可，但一定要去皮，木耳，香菇，黄花泡透洗净去杂质。烤麸400克是泡软后重量，干烤麸约200克。
2.烤麸提前用料汁浸泡可以更加入味
3.枸杞一定要最后放，久煮易烂
4.大火收汁时要不停翻炒，避免糊锅
5.糖量的增减可根据南北方差异自行调整，适口者珍
6.此菜凉吃热吃均可，冷藏后食用风味更佳