咕老排骨
- 家常菜
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用料
青甜椒 | 少许 |
小排 | 500克 |
菠萝 | 适量 |
红甜椒 | 少许 |
橙甜椒 | 少许 |
洋葱 | 半个 |
番茄膏(非番茄酱) | 少许 |
白醋 | 适量 |
糖 | 少许 |
生姜 | 少许 |
料酒 | 少许 |
生抽 | 少许 |
淀粉 | 少许 |
咕老排骨的做法
小排洗净加入适量料酒、生抽、姜片腌制20-30分钟
菠萝切块,各式甜椒切块,洋葱切块
较多番茄膏加入适量白醋、糖、少量水调合成酸甜可口的番茄酱汁
腌制好的小排均匀的扑上一层干淀粉
起油锅,慢火将小排炸成金黄色,捞出凉一凉之后,再入锅复炸一次,捞出沥干油份
锅里加入少许油,放入甜椒、洋葱翻炒片刻,倒入番茄酱汁、炸好的小排、菠萝快速炒匀出锅即可
小贴士
1:小排事先腌制一下,会更加入味好吃,小排也可以用肥瘦相间的梅猪肉代替;2:新鲜的菠萝最好,如果没有罐头菠萝也可以,洋葱最好选用白色的甜洋葱;
3:选用番茄膏而非番茄酱,味道会更醇正浓郁好吃,实在没有也可用番茄酱代替;
4:事先用番茄膏加其它的调料调合成番茄酱汁,比较利于后面的操作,因为排骨事先腌制过,番茄酱汁的味道不要过咸,以酸甜为主;
5:小排炸过一次以后,再入锅复炸,可以逼出多余的油份,使小排更加酥脆好吃;
6:放入炸好的小排以后,快速翻炒出锅,以免成品失去酥脆的口感。
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