多次尝试终于满意的宫保鸡丁 | 小美版
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我老公每次去一个新餐馆,只要允许,必点宫保鸡丁。买了小美之后,虽然他早已被折服,但还是说什么时候我能把宫保鸡丁做好就更服。看过其他人的方子,也根据自己的经验尝试过,终于让老公挑不出毛病了。而且我发现小美做宫保鸡丁真的非常容易,本真都是很爱熟的食材,低温可以凸显鲜嫩的感觉,再合适不过了。可以说是一道简单的快手菜。
用料
鸡腿肉丁 | 200-250g |
油 | 20g |
盐 | 2g |
料酒 | 15g |
生抽 | 15g |
大葱 | 30-50g |
姜 | 10g |
蒜 | 10g |
干辣椒 | 1-2个 |
花椒 | 少许 |
花生米 | 40-50g |
宫保酱汁 | |
酱油 | 10g |
料酒 | 10g |
冰糖粉 | 15-20g |
醋 | 15g |
盐 | 2g |
淀粉 | 10g |
老抽 | 5g |
多次尝试终于满意的宫保鸡丁 | 小美版的做法
鸡腿肉切成1.5-2cm的丁,我这里买的是切好现成的,用小美洗净(还是很脏的)。
洗好的鸡腿肉肉眼可见的干净。
鸡丁洗好后,加入2g盐、15g料酒、15g生抽拌匀,腌制至少20分钟,可以放冰箱冷藏。
这个时间锅内倒一点点油,称出40-50g(或根据喜好)生花生米,最小火炒熟(我这个稍微有点过了)。
将大葱切成1cm左右的小段,姜蒜切片,干辣椒去蒂去籽切片待用。
然后调好宫保酱汁待用。
主锅中放入20g油、少许花椒、干辣椒段、姜片、蒜片,3分钟/120度/速度1爆香。放入鸡丁,5分钟/varoma/反转小勺翻炒(此时不盖量杯盖),还剩1分钟时从主锅盖加入宫保酱汁,还剩40秒时加入大葱段,还剩20秒时加入炒花生米。
盛盘享用。
小贴士
1. 一定要用鸡腿肉,感觉和用鸡胸完全不一样,鸡腿肉很嫩、不柴。
2. 花椒我用的是四川的贡椒,很适合做这道菜,麻麻的,省去了用麻椒。
3. 最后加葱段和花生米一定要按时间并尽快,否则葱段会烂,花生米会软。
4. 欢迎加入我的美食群,咨询小美(vx:421697622),注明:下厨房。
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