铁板浇汁茄子-先闻其声,后嗅其香
- 家常菜
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创新版茄盒做法,浇上汤汁,吃得比大鱼大肉还香!
用料
长茄 | 1~2根 |
猪肉末 | 100g |
鸡蛋 | 1个 |
花椒 | 适量 |
葱姜蒜 | 适量 |
香油 | 适量 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 适量 |
料酒 | 适量 |
糖 | 适量 |
淀粉 | 适量 |
肉馅里加入香油,姜末顺时针搅打,加入生抽,适量盐,10ml的花椒葱水(葱末和花椒用热水泡所得的水)和蛋清搅打,最后放入淀粉拌匀。
茄子切段,竖直切出平面,表面改花刀。(可用淡盐水浸泡一会儿,以防表面氧化)
老抽,料酒,淀粉,生抽,清水按1:1:1:2:5的比例混合,再加入少许糖调成碗汁。
锅中倒入少许油,放入姜末和葱花炒香,倒入碗汁,煮至冒泡即可盛出。
茄子花刀口塞入少许肉馅。
再裹上一层薄薄的淀粉。
锅中热油,茄子煎至稍软,两面微黄。
铁板刷层油,烧热后码入煎好的茄子。
中间打入一个鸡蛋。
小火焖2分钟后浇入做好的酱汁,撒上葱花即可。
小贴士
挑选茄子 —— 做铁板茄子更多选择长茄,粗细适宜,不考虑用圆茄或短茄。
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