春笋狮子头

闺女爱吃狮子头。家里又刚好有上好的春笋。

用料  

春笋狮子头的做法  

1. 五花肉或者前腿肉，标准肥三瘦七。尽量手切再剁成小肉丁。
   肉馅放入盆中，加葱姜末，白胡椒粉，生抽适量，盐适量，朝一个方向搅拌。
   春笋剁成碎丁加入，搅拌。（春笋可用胡萝卜🥕，藕等代替。为了丰富口感，也为了肉丸更有清香爽口的口感。）
   加鸡蛋搅拌。
   

2. 加入馒头。馒头去皮，用如图擦子擦成末加入肉馅中，继续朝一个方向搅拌。
   加入淀粉，继续朝一个方向搅拌。淀粉的量也建议揣摩。一开始我加了两汤匙，后来感觉馅儿一直不够黏，最后又加了一些。
   最后搅拌至搅不动为止。

3. 团成三分之二个手掌🖐️那么大的团。在两只手心里来回摔打，直到很圆，不易变形。

4. 开始炸肉丸。油量略微没过肉丸。火别太大，油温烧至六成熟，就是筷子🥢插入略起泡。调至中小火，把肉丸放入。稍炸后轻轻翻动。炸制表面金黄捞出即可。这是大狮子头，不可能炸至内部完全熟透，所以后期要蒸或者炖。

5. 炸好的样子。团的时候手感不好，所以大小不太均匀。😛

6. 另起一锅。加少许油，放入葱姜蒜片，炒出香味儿，加生抽，老抽各适量。加开水适量。然后放入肉丸，中小火炖15分钟。
   这时肉丸完全熟透入味儿。盛出肉丸放入容器（汤留在锅里）。继续中小火。加入水淀粉适量，至汤微粘稠，浇到肉丸上。香喷喷的红烧狮子头可以开动啦。
   再炒一两样青菜，配一碗米饭🍚，就是一顿圆满的正餐啦！
   

小贴士

调料没有具体量，根据个人口味酌量添加即可。