橘丽丝 | 烧泥鳅
- 家常菜
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我向我爸电话请教他的这道拿手菜有些什么诀窍。
我爸问我,哪道菜?
我说,就是上次你回来给我们做的那道很好吃泥鳅的啊。
我爸问我,哪道不好吃?
我说,就是烧泥鳅啊!
我爸说,哦,泥鳅也有很多种烧法嘛。
我这个时候对我爸的自卖自夸装傻充楞已经满头黑线了,
我说,就是青椒切成丝丝的,我们俩喝了一箱啤酒那次的烧泥鳅啊!
我爸作势恍然大悟,噢!一箱啤酒那次哦!
.....
橘丽丝御用的四川威远七星椒和金阳县青花椒,
市集可直接购买:
【青花椒】:
【七星椒】:
用料
食材 | |
泥鳅 | 750g |
二荆条青椒 | 10个 |
仔姜 | 2大块 |
甜椒 | 半个 |
小米椒 | 6个 |
蒜瓣 | 5瓣 |
大葱 | 4根 |
佐料 | |
豆瓣酱 | 1勺 |
花椒 | 7-8粒 |
老抽 | 1勺半 |
盐 | 适量 |
味精 | 适量 |
橘丽丝 | 烧泥鳅的做法
买回来的泥鳅冲水柔洗,沥干水分。
锅内放油,油热后把泥鳅少量分批次过下油锅,30秒左右。待表皮微酥,捞起。
二荆条青椒,切斜片(如图),下锅煸炒(不放油),煸炒至断生后,把青椒拨至一旁,锅内放一丢丢油,油热后青椒混合翻炒片刻。(脑补虎皮青椒的做法)
青椒捞起,仔姜切丝,小米椒切切片,蒜切片,葱切段,甜椒切丝。
锅洗净,倒入适量菜籽油,油烧至八成熟放入一勺豆瓣酱,炒出红油。放花椒、葱段、蒜片翻炒出香味。加水或高汤大火煮开,转小火多熬一会儿,豆瓣会更香。
放入小米椒丝和滚过油锅的泥鳅,一勺老抽、适量盐。水量应该是刚刚淹过泥鳅。中火。10分钟。用筷子或小勺尝尝味道,不够可以加点盐。
仔姜丝平铺于锅内,锅铲稍往下压,让姜丝浸到油汤里。
2分钟后下入青椒丝,同样平铺,盖上锅盖焖烧几分钟。撒味精。
打起装盘。
小贴士
1,这道菜最主要的食材应该是青椒姜丝吧,泥鳅都算配菜了。所以不用买太多泥鳅啦。
2,第三步里煸炒青椒的步骤尽量不省略,煸炒过的青椒丝混在油汤里真的太好吃了,又下饭又下酒。
3,如果吃的比较辣的话,小米椒可以多一些,甜椒也可以换成二荆条红椒。
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