江南油爆虾
- 家常菜
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油爆虾是江南人家桌上的家常菜,壳脆肉嫩,入口能吮出鲜甜的汁水。
用料
虾 | 8两 |
葱 | 3根 |
料酒 | 一大勺 |
姜丝 | 少许 |
油 | 少许 |
生抽 | 一小勺 |
冰糖碎 | 一大勺 |
江南油爆虾的做法
河虾买回后立即减去虾枪虾须,洗净沥干,趁虾还活的时候下锅虾肉会比较紧实有弹性。
沥干虾的同时切姜丝葱丝
大火将锅烧热倒入配料中的油、姜丝
姜丝有些泛黄时倒入河虾,翻炒2~3分钟
待虾全变红时烹入料酒、生抽、冰糖碎、少量清水
汤汁快收干时加入葱段,继续翻炒片刻
翻炒至汤汁刚好收干时出锅
小贴士
1. 因为加入了生抽,所以这道菜无需加盐,生抽除了调味还会把虾的鲜味全释放出来。
2. 把虾爆透(全变红)后在加调味料,虾就会壳脆肉嫩
3. 因为只放少量的水,汤汁收干很快,所以一定要用冰糖碎,不然不容易化开。
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