麻婆豆腐 香辣下饭 会做经典川菜倍有面儿

麻婆豆腐是最经典的川菜，没有之一了。但其实整道菜做起来并不复杂，是一道相对比较容易操作的菜。整体做出来豆腐嫩滑带着肉香，非常好吃。用这个搭配米饭吃可以吃下一大碗的米饭，非常适合再不知道吃什么，没有什么胃口的时候做，大家可以试一下。

用料  

麻婆豆腐 香辣下饭 会做经典川菜倍有面儿的做法  

1. 首先把干辣椒和花椒用少量的油炒香，冷却以后切成末备用

2. 豆腐切成块，烧开一锅开水，加入配方中的盐，煮30秒去除豆腥味，不要把他彻底煮沸了否则豆腐会散

3. 锅中放入油，加入牛肉末，炒干炒香。炒的时候开小火炒，要炒到表面微黄，发酥的状态

4. 加入豆瓣酱，开小火炒出红油。然后再加入蒜末炒出香味

5. 加入切碎豆豉炒香，然后再加入刚刚准备好的辣椒末放进去炒

6. 然后加入水，烧开以后加入豆腐，调味。烧7-8分钟以后开始勾芡，勾芡一共要勾3次。第一次放少量比较稀的淀粉水，方便豆腐入味。第二次加入稍微浓稠一点点的淀粉水，让芡汁稳定，最后加入比第二次再浓稠一些的淀粉水，让芡汁完整的包裹住豆腐。后两次勾芡一定要离火，否则会结块。

7. 加入切好洗净的蒜苗，开小火煮30秒稍微搅拌即可，余温会慢慢把蒜苗煮透的。

8. 开胃下饭的麻婆豆腐就可以上桌了，热乎乎的夏天吃会出一身汗，吃完很爽，冬天吃就会很暖身。无论什么时候都很适合哟。

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小贴士

整个菜的重点在于勾芡一定要勾好，具体步骤已经卸载菜谱中间了，做之前要看一下。大家如果不熟悉的就慢慢加淀粉，不要一次加多了就好，整体也不会很难的。