今天就做这道经典下饭菜——麻婆豆

中餐里有着太多经典的菜肴。比如今天这道麻婆豆腐，它是四川给世界的一个礼物，麻婆豆腐配大米饭，在人们心中是一种绝配，几乎没有人不知道它的大名！为什么说经典就是经典呢？即使是“不正宗”的家常版简易做法，已经足够让人大呼好吃。

在没有食欲的时候，如果餐桌上能有一份麻婆豆腐，豆腐入口麻辣鲜香，细嫩有味，家人的胃口都能瞬间被打开，刚上桌就被抢完，连汤汁都没剩下，集色香味于一体的麻婆豆腐，大人小孩皆爱的！

用料  

今天就做这道经典下饭菜——麻婆豆的做法  

1. 牛肉剁成肉末。（正宗麻婆豆腐是放牛肉碎，家庭制作可以改为“猪肉碎”也没有问题。）

2. 豆腐切正方形块状，大小看个人喜好。

3. 锅中放入2克盐，倒入豆腐。（盐的渗透压会更快逼出豆腐里的水分，而且会让豆腐有一点点的咸味，记得这个程序一定要做，想做出好的麻婆豆腐这是关键步骤。）

4. 豆腐小火煮差不多2-3分钟，差不多豆腐微微有些膨胀，就可以捞出。

5. 锅中放底油，油温热后先炒肉碎，此时注意油温不要太高，慢慢炒，炒到肉碎开始微白。

6. 加入葱姜蒜末，干辣椒煸炒出香味。

7. 煸炒30秒左右，加入豆瓣酱炒出红油。

8. 加入水或高汤，差不多一块豆腐一小碗水。

9. 加入5毫升生抽，糖2克，煮开后试试味道，此时不能味道正合适，要稍微淡一点点，不然烧出来水分挥发后就会很咸。（生抽只是提个味道，因郫县豆瓣已经很咸了，所以别放太多。）

10. 倒入煮好的豆腐，滴入几滴醋，稍微烧一个2-3分钟。（几滴醋也是关键，不放和放的会有差别，但几滴而已，最好不要吃出酸味，只是提味，这就是传说中的”锅边醋”。）

11. 用水淀粉勾一个薄芡。

12. 最后再淋入适量金龙鱼花椒油调味。（金龙鱼花椒油的原料花椒是七八月当季采摘的新鲜花椒，而且还选了汉源产的“贡椒”，汉源花椒在唐代就是贡椒了。青花椒清香，红花椒麻爽，金龙鱼花椒油融汇青红花椒的特点，以传统工艺熬制，使花椒油口味层次丰富，只需几滴就能感受到鲜香厚麻！凉拌、汤面、火锅蘸料、炒菜烧菜，加入金龙鱼花椒油，让你的味蕾都忍不住“跳舞”。）

13. 最后根据自己的喜好可点缀葱花，香菜，芝麻等等，出锅装盘。

14. 豆腐入口麻辣鲜香，细嫩有味，家人的胃口都能瞬间被打开，刚上桌就被抢完，连汤汁都没剩下！