软糯不腻|家常红烧肉炖干豆角
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红烧肉是国民级美味,通常跟肉一起出现的配菜有千张结,鹌鹑蛋,土豆,香菇,豆角,粉条…我家最受欢迎的做法是配干豆角😍干豆角又干又硬,但是跟红烧肉炖在一起会吸收肉的汤汁,又香又烂,往往比肉更受欢迎~
用料
===主料==== | |
五花肉 | 1大块 |
干豆角 | 1把 |
===配料==== | |
葱 | 2根 |
姜 | 4片 |
冰糖 | 1小把 |
桂皮 | 1块 |
八角 | 1个 |
生抽和老抽 | 适量 |
盐 | 适量 |
软糯不腻|家常红烧肉炖干豆角的做法
①干豆角的选择:干豆角就是风干的豇豆,市场上一般都有卖。选择粗细均匀,颜色越深越好(颜色深的是嫩一些的豆角)。
干豆角预处理:清水浸泡过夜(天热需要冰箱冷藏)②五花肉买回来后,将表皮的毛去除干净。然后切成两指宽的方块。
③锅中加入凉水,将肉块加入,同时加入姜+桂皮+八角+1勺料酒。大火烧开,水开后焯水5分钟左右。
④干豆角铺在砂锅最下面,加入大葱段备用。
⑤炒锅加油烧热,加入碎冰糖并翻炒使其融化。
⑥加入肉块,不断翻炒。(焯水用的姜和桂皮等可一同加入)
⑦翻炒过程中,肉块颜色逐渐变深,肉的体积会缩小,同时锅中油逐渐变多。此时加入1勺料酒,锅中香气顿时达到顶峰~最后加入适量生抽和老抽,然后出锅~
⑧将炒好的肉块沥去油加入砂锅,倒入开水,水量淹没肉块即可。
⑨盖上锅盖,注意锅边留出缝隙。这个时候锅里咕嘟咕嘟冒着香气,底下的干豆角吸收汤汁,凝聚了肉的香味,肉被炖得软糯却不油腻~保持中小火炖1.5小时。出锅前加少许盐调味,搅拌均匀,关火后焖10分钟。
出锅!一大盘诱人的红烧肉😍
红烧肉软软糯糯,肉皮弹牙,肥肉肥而不腻,瘦肉软烂不柴,回味无穷~
小贴士
①砂锅中加水一定要加开水,否则凉水会使刚炒好的肉遇冷急剧收缩,肉质会柴而不好吃。
②如果一次做了太多红烧肉:第二天可以泡一把粉条同炖,同样好吃!
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