家常红烧肉炖豆角
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虽说是红烧肉,但是因为要用它来炖豆角和土豆,所以口感其实不太甜,比较偏咸鲜,有点卤肉的影子。感兴趣的童鞋可以尝试一下。
用料
五花肉 | 800克 |
土豆 | 4个 |
豆角 | 300克 |
姜片 | 3-4片 |
八角 | 2个 |
冰糖 | 6-7小块 |
桂皮 | 1小块 |
小茴香 | 两个指头捏一小撮 |
老抽 | 3-4勺(每勺十五克左右,下面计量单位一样) |
生抽 | 2勺 |
蚝油 | 半勺 |
盐 | 1 -2小勺 (后面图片里有显示勺子的大小) |
家常红烧肉炖豆角的做法
五花肉我喜欢选择多层,肥肉瘦肉分布均匀的,尽量不要有太厚的肥肉层或瘦肉层。
五花肉洗净切横截面1.5厘米见方的块,冷水下锅,煮沸去血,煮的过程中就可以把姜片加进去豆角掐头去尾,去线,切四五厘米的小段。土豆去皮,切小手指粗细的条,洗后土豆泡水待用
用很烫的热水把肉冲洗干净,控水。锅底烧热加少许油,下肉,煸炒至微微焦黄,出锅备用。如果肉很肥,会有不少油出来,可以把油倒掉。
锅里放底油烧热,下冰糖,随着温度升高,搅拌冰糖,让它们均匀融化,烧至琥珀色偏红一点,马上下肉,翻炒。
加老抽和生抽
加蚝油
加半勺盐,勺子是调料盒配的小勺子。翻炒均匀。
准备调料包,我喜欢把香料装到小袋子里炖煮,这样吃起来不影响口感。
家里人牙口不行,喜欢用电高压锅做肉,压力炖煮二十分钟,加沸水,不用没过肉。如果有同学只要做红烧肉,那这步做好后再收汁就可以了。但因为我们之后还要炖菜,所以出锅后汤汁留用。
等肉好了以后,锅里加油烧热,下豆角土豆,加一小勺盐,翻炒均匀。
倒入炖好的肉和肉汤,大火烧开,转中火,盖盖子炖煮。
炖煮到豆角土豆软烂后大火开盖收汁。注意豆角一定要煮熟!这个过程一般要二十分钟左右。
现在就可以上桌了。
小贴士
红烧肉的鲜甜喜好比较个人,可以自己调整冰糖量。
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