家常姜葱炒蟹

秋风起，蟹脚痒，菊花开，闻蟹来。

用料  

家常姜葱炒蟹的做法  

1. 开海了，海蟹吃起来，今天来三只梭子蟹。

2. 用小刷子刷洗干净。

3. 卸壳，去除内脏，洗净沥干，用厨房纸吸干水分。

4. 卸下蟹钳，蟹身对半切开成四块。

5. 三只梭子蟹全部处理好，用刀把蟹钳拍裂方便入味。

6. 蟹身的切面蘸上适量干淀粉。

7. 蟹钳装盆撒薄薄一层干淀粉。

8. 准备姜片，蒜末，葱(量大一点)，再准备少许香葱切段装饰用。

9. 准备调味汁:料酒，蚝油，酱油，白糖。

10. 起油锅，油多一点，放一小撮花椒炸出味。

11. 捞出沥干，放凉碾碎备用。

12. 把梭子蟹放入油锅中，不要动先炸30秒。

13. 再把沥干的蟹壳面朝下放油面上一会就“红”了( •̀∀•́ )

14. 此时梭子蟹炸至八成熟，捞出沥干油。

15. 油倒出，留底油在锅中。

16. 锅烧热，放姜葱蒜煸香。

17. 倒入海蟹翻炒一下，倒入调味汁，加适量清水。

18. 放适量碾碎的花椒粒。

19. 翻炒均匀，煮1~2分钟左右。

20. 加白胡椒粉、鸡粉翻炒一下，淋适量水淀粉收汁。

21. 装盘，撒香葱段装饰一下。

22. 一盘蟹，顶桌菜。

小贴士

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