辣子鸡≠辣椒炒鸡

我吃过最好吃的辣子鸡不是一般餐馆常见的用干辣椒段炒的鸡肉,而是通过制作糍粑辣椒来炒制，这是偏贵州口味，能让让所有的辣椒都能够裹在鸡肉上，简直就是嗜辣朋友们的福音啊！

用料  

辣子鸡≠辣椒炒鸡的做法  

1. 干红椒浸水十五分钟

2. 鸡肉切小块

3. 锅中倒入辣椒和水,煮至水烧干

4. 捞出辣椒，放入料理机

5. 打碎

6. 打成辣椒面状

7. 锅中多下一些油，烧热以后倒入鸡块爆炒，炒至表皮金黄，加入适量盐，捞出

8. 刚刚的底油爆香姜葱蒜

9. 多一些油，倒入辣椒面，开小火慢慢熬，大概5～10分钟，期间要不停搅动，以免糊锅

10. 按照个人口味，还可以放适量郫县豆瓣酱一起熬制

11. 熬制得差不多时，倒入鸡块，烹入少许料酒，少许酱油，少许白胡椒粉。
    再倒入一小碗水，盖上锅盖煮至收汁。

12. 装盘，撒葱花

13. 可以说是非常好吃了
    这才是所谓“辣子鸡"

小贴士

鸡肉不要剁太大块了，而且要炸香一些好吃
辣椒浸水和水煮均是可以更好的激出辣味来