红烧肉炖黄蘑
- 家常菜
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用料
五花肉 | 500g |
黄蘑 | 50g |
老抽 | 20g |
盐 | 5g |
白糖 | 15g |
桂皮 | 1小块 |
八角 | 1颗 |
花椒 | 1g |
草果 | 1粒 |
百果 | 1粒 |
葱 | 半根 |
干红辣椒 | 2个 |
料酒 | 3g |
红烧肉炖黄蘑的做法
五花肉洗净切成2厘米大小的块儿,黄蘑用温水泡发30分钟。葱切段。锅中倒入油,趁油凉时放入桂皮、八角、花椒、草果、百果、葱,用小火炒出香味后,改成大火,倒入五花肉
倒入老抽、料酒、白糖,把所有调料炒拌均匀后,继续翻炒5分钟,以便上色和入味。然后倒入开水,水量要没过肉面,煮开后撇去浮沫
加入干红辣椒,盖上盖子,转小火炖50分钟,期间要留意锅中的水量,不够时添加少许开水。50分钟后打开盖子,加入盐、泡好的黄蘑再炖20分钟,调成大火收汤,这样才会有一层黏稠浓郁的汤汁包裹在每块红烧肉上面
小贴士
1、选五花肉,肥肉、瘦肉的比例各占50%最好。
2、肉切大点块儿没关系,炖熟后口感更软糯。
3、锅内加开水慢炖的过程中要勤看,中途翻动几次,否则容易粘锅。
4、肉炖的时间久一点,软烂一点才好吃。
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