胖人牛肉
- 家常菜
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海外党福音
用料
牛肉/牛腩 | 一公斤 |
海天黄豆酱 | 适量 |
郫县豆瓣酱 | 适量 |
生姜 | |
花椒 | |
豆豉 | 重要原料 |
生抽 | |
小茴香 | |
孜然粒 | |
辣椒粉 | |
陈醋 | |
葱白 | |
干辣椒 |
胖人牛肉的做法
带肥牛肉洗干净加花椒生姜焯水 我焯了一个小时(本打算卤) 时间不够的话焯到捞掉大部分血沫后不出新的就行了 牛肉切小块 牛肉汤撇干净待用
炒底酱 热油按顺序爆香:葱白和姜片-豆豉和干辣椒-黄豆酱和豆瓣酱 油会炸 期间不要加水 不要炒糊
倒入牛肉 均匀裹上颜色后加生抽
加入小茴香 孜然粒 辣椒粉 加一点点陈醋(软化肉质) 家里有山楂就加山楂
出锅前加盐调味 装盘做装饰 成品不用把汁收干 可以留一部分汤
小贴士
成品可以把肥瘦分开 带肥带皮的牛肉可以下饭做面码 瘦肉撇干净油冷吃当下酒菜
肉买带筋带肥 分布均匀的
材料要求不严格 豆豉和陈醋最好不缺
检测肉煮好没有的方法是尝一块肥肉 做到入口即化就能熄火了
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