滇味酸辣土豆丝（糟辣子炒洋芋）

我是美食作家王刚的粉丝，来自云南昆明，来到广东工作发现饭店里都没有我小时候熟悉的糟辣子炒洋芋丝，于是就淘宝了一罐糟辣子，自己做起了酸辣土豆丝。

用料  

滇味酸辣土豆丝（糟辣子炒洋芋）的做法  

1. 准备一个大土豆，约400g。

2. 土豆切成丝，泡在碗中，备用。（1.防止土豆丝氧化变黑；2.切土豆丝可以参考美食作家王刚切土豆丝的视频，他讲得很好。）

3. 准备2粒大蒜，切成蒜片。准备1根香葱，切成葱花。

4. 我买的是这种糟辣子，从冰箱里拿出来。（记得取用要用干净的勺子，最好不带油，不带水）

5. 锅里倒入葵花籽油，烧热。

6. 加入2节干辣椒，爆香。

7. 把泡土豆丝的水沥去，准备下锅。（使劲按压一下水，不然会炸油伤人）

8. 油7成热，也就是木筷子下油会起泡泡，下入土豆丝。

9. 翻炒均匀，大概3~4分钟。我的是电磁炉，所以功率比较小，根据功率大小调整炒制的时间。

10. 到3分钟时，加入蒜片，翻炒均匀，闻到蒜香味。

11. 加入糟辣子，翻炒均匀。注意糟辣子容易糊，火不要太大。

12. 糟辣子炒出香味约半分钟后，加入60ml开水，防止粘锅。

13. 烧大概1分钟，加入盐1g，糖0.5g提鲜。

14. 最后加入葱花，翻炒均匀，飘出葱香味，即可停火。

15. 装盘，一道美味的酸辣洋芋丝就做好了！