盐水猪爪
- 家常菜
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用料
猪爪 | 3只 |
粗盐 | 200克 |
干辣椒 | 10个 |
八角 | 4个 |
香叶 | 2片 |
花椒 | 20粒 |
盐 | 2勺 |
糖 | 1勺 |
姜 | 1块 |
白酒 | 1勺 |
冬笋 | 2只 |
盐水猪爪的做法
粗盐加入香料小火慢炒,中间需要不断翻炒,以免糊锅
炒至盐粒变黄后关火冷却备用
猪爪不洗,直接用放凉的粗盐挨个搓揉均匀
最后把粗盐粒倒在猪爪上,加盖,入冰箱腌制3天
3天后取出猪爪,洗净盐粒
腌制完的猪爪先焯一遍水,去除杂质与细毛,以免影响后续烧煮
重新倒水,放入焯完水的猪爪,再次加入香料,和盐,白酒,大火煮开,转小火煮2个半小时,现在是笋季,可以放些冬笋一起煮,增加鲜味
150分钟后的脱骨猪爪+鲜笋
小贴士
⚠️腌制完猪爪的粗盐最好弃之不用,以免有腥味
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