零基础版鸡爪煲
- 家常菜
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一直都很喜欢吃鸡爪,吃了很多年的妈妈做的红烧鸡爪。自打吃了胖哥俩的肉蟹煲之后,我就爱上了里面的鸡爪。听说最近出了新出的猪蹄煲,上次去卖完了,还是没吃到。吃来吃去觉得还是明虾煲最好吃,一定要去尝一次最辣版!跑题了,我做的是最简单版的,秘诀就是多煮多煮多煮hahahah。
用料
鸡爪 | 随意 |
土豆,年糕,干辣椒,蒜瓣,生姜,料酒,冰糖 |
零基础版鸡爪煲的做法
鸡爪切指甲,这样比较方便入味
加生姜,料酒一起煮沸后15分钟,根据自己的量减小,煮好倒掉水,拿冷水把血沫去掉备用。
不怕辣多放点辣椒,最好使用冰糖,比较容易融化,上色也比白糖好看
放油油热加冰糖炒糖色(冰糖真的比白糖好用!化的很快,不好的就是掌握不好量,后面煮汤的时候我又加了白糖调味)加干辣椒,蒜瓣,生姜炒香,放入鸡爪炒上色
加水,加入生抽,放点盐调味(分次加盐,新手调味拿捏准确)太辣补加白糖,太甜补加辣椒和颜,颜色太淡补加老抽,土豆跟鸡爪一起煮,比较好入味,年糕快好的时候加入,因为比较好熟。
最后成品如图,没有调色的。
小贴士
秘诀就是多煮一会让鸡爪入味,也可以加入内酯豆腐,但是豆腐不好入味,可以加鸡翅做成鸡翅煲,也很好吃。加点耗油味道更好
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